Bed and Breakfast l'Abbazia - Caltanissetta
Pasta Con Sarde Ingredienti per 4 persone: 350g di bucatini, 1/2kg di sarde, un mazzetto di finocchietti selvatici, 2 pelati,una cipolla piccola uno spicchio d’aglio uva passa pinoli olio sale e pepe q.b. Preparazione: Mettere in un tegame olio, cipolla tritata finemente, aglio e finocchietti tagliati a pezzetti. Rosolare per alcuni minuti, quindi unire un po’ d’acqua , salare e pepare.A cottura ultimata aggiungere i pelati, l’uvetta , i pinoli, e le sarde private della lisca.Aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 10 minuti c.a.Scolare la pasta al dente e spadellare ancora un minuto assieme al condimento
La Sicilia è la terra dei buoni sapori e della cucina pesantoccia ma molto particolare. Questo è uno degli immancabili piatti da conoscere e da presentare in qualsiasi circostanza in cui si vuole dimostrare la bontà dei piatti tipici.
Spaghetti Con Asparagi  Ingredienti x 4: 400g. di spaghetti, un mazzetto di asparagi selvatici, 2 spicchi d’aglio, olio sale e pepe, formaggio grattugiato. Preparazione: togliere le cime degli asparagi e bollire in poca acqua la parte degli asparagi che avete eliminato. Mettere in un tegame con olio abbondante e l’aglio schiacciato, le cime degli asparagi e l’acqua al livello. A fine cottura, togliete l’aglio, spadellate gli spaghetti con il condimento e servite spolverando con pecorino (grana) grattugiato . e pepe fresco.
E’ una ricetta praticamente sconosciuta ma di un sapore unico. Merito degli asparagi sì, ma anche del modo in cui vengono preparati. Provare per credere
Pasta ntagnata Ingredienti Per 4:
300g di spaghetti, mezzo broccolo, 3 pomodori pelati, pasta d’acciuga, uvetta, pinoli, cipolla mollica di pane grattugiata, formaggio grattugiato,olio, sale e pepe q.b.
Preparazione : cuocere il broccolo in acqua salata. In un tegame preparare una salsa con i pelati e la cipolla in abbondante olio. Quindi unire il broccolo sminuzzato, la pasta d’acciughe i pinoli e l’uvetta. Scolare la pasta condirla aggiungendo formaggio e mollica. e spadellarla qualche minuto.
Anche questo è un piatto rinomato nella cucina Nissena. A dire il vero dovrebbe essere infornato ma, personalmente, preferisco la preparazione in padella che lo rende meno secco e quindi più amabile. | |
Pasta al forno
 Ingredienti per 6 persone: 500g di sedani, 500g di carne a pezzo di vitello, 500g di carne a pezzo di maiale, una forma di ricotta fresca, 250 g di piselli novelli findus, 2 uova sode, 200g di parmigiano grattugiato, 150g di estratto di pomodoro, 1 lattina piccola di concentrato di pomodoro ½ bicchiere di vino rosso uno spicchio d’aglio , olio sale e pepe, zucchero.Preparazione: Preparate i piselli mettendoli in un pentolino con olio, sale, pepe, cipolla tagliata finemente, acqua fino all’altezza dei piselli, una puntina di bicarbonato, un cucchiaino di zucchero e cuocete. Ora mettere in una padella la carne a rosolare nell’olio con l’aglio.
Quindi unire il vino e fare sfumare per metà volume .
Togliere la carne dalla padella e metterla in una pentola possibilmente di alluminio.
Fare sciogliere nella padella l’estratto di pomodoro con l’acqua(1 l. e ½ c.a.) a poco a poco.
Quindi versare nella pentola e continuare l’operazione fino ad esaurimento di acqua estratto e concentrato.
Salare pepare e addolcire con qualche cucchiaio di zucchero a piacere (c.a 3 cucchiai).
Cuocere per 2 – 3 ore a fuoco basso .
Estrarre la carne dal sugo e macinarla con l’apposito tritacarne.
Buttare la pasta in acqua calda salate e cuocere per pochi minuti e scolarla( deve essere quasi cruda)
Quindi condirla col sugo e la carne macinata e i piselli, disporne metà in una teglia imburrata .
Sistemare sopra : la ricotta affettata le uova sode anch’esse affettate.
Chiudere con il resto della pasta e metter in forno per 18 minuti a 180° Questa ricetta abbastanza complessa può sembrare esagerata sia nei condimenti che nella realizzazione ma dopo averla assaggiata ci si dimentica della fatica fatta per prepararla. E’ un piatto che difficilmente avete avuto modo di mangiare prima.
Pennette della zia Elena Ingredienti 4 persone: 350g mezze penne rigate, 2 carote, una cipolla, 2 zucchini verdi piccoli o uno grande, 100 g. di panna per cucina, mezzo bicchiere di grappa, 150 g. di spek, noce moscata, sale, peperoncino q.b. Preparazione: in un tegame mettere l’olio, la cipolla grattugiata, le carote tagliate a julienne (lunghezza c.a. 3 dita), lo spek sminuzzato, rosolare e sfumare con la grappa.Aggiungere l’acqua al livello, salare, pepare.Unire dopo c,a. 10 minuti gli zucchini non sbucciati tagliati a julienne e completare la cottura.Amalgamare con la panna e una grattugiatina di noce moscata le pennette e servire con parmigiano. L’ho proposto in molti dei mie pranzetti ed ha riscosso sempre un notevole successo e naturalmente la conseguente richiesta della ricetta
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